LAMM & HÄRLIGA SMAKER

Lammstek med rostade citrongrönsaker och fetakräm
6-8 portioner

Lamm är ett mycket saftigt och smakrikt kött. Stek är perfekt att bjuda på när man är många!

1 benfri Lammstek från NATURKÕTT®, ca 1 kg

2 tsk torkad rosmarin

2 vitlöksklyftor

Flingsalt och nymald svartpeppar

Rostade citrongrönsaker. 1 squash, 1 aubergine, 2 paprikor, 1 stor rödlök, 1 näve svarta oliver med kärnor, 1 citron, 2 msk olivolja.

Fetakräm. 200 g fetaost, 1 burk (ca 250 g) Kesella 10 %, 2 msk flytande honung, 1 msk hackad färsk rosmarin

1. Sätt ugnen på 175°. Torka av köttet. Skala och hacka vitlöken grovt till­sammans med ros­marin och lite flingsalt till en massa. Gnid in köttet med det och peppra väl. Stick in en ugns­ter­mo­meter i den tjock­aste del­en. Ställ in köttet i ned­ersta del­en av ugnen. När ter­mo­met­ern vis­ar 60° är köttet rosa­rött inu­ti. Tag ut det och vira in i smör­papper eller folie. Låt kött­et vila 10 minuter. Temp­era­tur­en stiger då några grader.

2. Skölj och skär squash och aubergine i grova bitar. Skölj och kärna ur pap­rikorna och skär de i klyftor. Skala löken och strimla den grovt. Tvätta cit­ronen och riv skalet. Blanda grön­saker, oliver, citron­skal och oliv­olja i en lång­panna. Salta och peppra gene­röst. Rosta i ca 20 min­uter tills grön­sakerna fått vacker färg.

3. Riv feta­osten och blanda med Kesella och smaka av med honung. Blanda i ros­marin. Skär upp steken och salta och peppra mellan skivorna. Servera med grön­saker och feta­kräm.

Olivröra

En smakrik röra gjord på svarta oliver. Ta mödan att använda oliver med kärnor och kärna ur själv. Det blir så mycket godare.

100 g svarta oliver med kärnor
2 rivna vitlöksklyftor
2 dl Minifraiche
1 msk olivolja
1 krm salt

Kärna ur oliverna genom att trycka dem med sidan av en kniv så att de spricker. Pilla ur kär­nor­na. Hacka oliv­erna grovt. Blanda med vit­lök och mini­fraiche. Smaka av med salt. Lägg upp i en skål och ringla över lite oliv­olja.

Rostad sparris

Vårprimören nummer ett! Prova att rosta den med lite fin balsamico och an­vänd som tillbehör till lammet. Passar också till andra kött­rätter!

2 knippr grön sparris, ca 500 g
1 msk olivolja
2 msk lagrad balsamico
Flingsalt och nymald svart­peppar
Eve lite rostade pinje­kärnor

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skär av den ned­er­sta torra del­en av stjälk­en. Lägg sparris­en i en ugns­form med oljan och bal­sam­icon och skaka runt. Salta och pepp­ra och rosta ca 6-8 min­uter tills sparr­is­en fått lite färg. Ser­vera gärna med pinje­kär­nor på toppen.

Kött & Vin

Blodigt eller väl­stekt – det på­verkar vinvalet! En kött­bit som serveras blodig klarar av ett sträv­are vin bättre och blir god­are ihop med maten än en väl­stekt. Den blodiga kött­saften ”äter” näm­ligen upp sträv­heten i vinet och gör vinet mjuk­are, rund­are och god­are. Före­drar du köttet väl­stekt så välj hellre ett vin med lite mindre sträv­het. Annars finns risken att vinets sträv­het blir en allt­för domin­e­ran­de upp­lev­else.

Låg ugnstemperatur

Att lågtempa är en ny­gam­mal tillagnings­metod och bygg­er på att man ska an­vända låg temp­era­tur vid hel­stekning i ugn. Det ger ett jämn­are res­ultat där hela kött­bit­en får den stek­grad som man vill ha, snar­are än per­fekt i mitten och mer stekt utåt kant­erna. Bryn kött­et först, hel­stek det sedan i ugnen med en ugns­temp­era­tur runt 100-120 gra­der. Det är inner­temp­era­turen i kött­et som avgör när det är klart.